Что включает в себя технологический дизайн для кафе и ресторанов

Крайне важно при разработке технологического проекта ресторана опираться на существующие нормы СанПиН, в которых четко прописано наличие цехов, функционирующих в рамках организации процесса приготовления питания и его подачи:

1. Горячий цех. В нем готовят горячие закуски, а также первые и вторые блюда.
2. Холодный цех. Отвечает за приготовление салатов и иных холодных закусок.
3. Кондитерский. Именно в нем выпекают и производят хлебобулочные и кондитерские изделия.
4. Моечная зона.
5. Складское помещение, используемое для хранения продуктов питания.
6. Раздача. Финальный этап, подразумевающий подготовку блюд к подаче.

На каждом этапе технологического процесса используется оборудование, от грамотной расстановки которого и правильного подключения к системе газо-, водоснабжения и канализации зависит успех вашего предприятия.

Кроме того, владельцу необходимо тщательно проработать такие аспекты, как концепция заведения и меню. Последний пункт очень важен еще и по той причине, что вам нужно знать, какое оборудование вам потребуется для приготовления того или иного блюда.

Дизайн-проект кафе: особенности производства

Все звенья технологического процесса тесно взаимосвязаны между собой. Ниже вы найдете некоторые требования, которые необходимо соблюсти при проектировании помещения:

Все звенья технологического процесса тесно взаимосвязаны между собой. Ниже вы найдете некоторые требования, которые необходимо соблюсти при проектировании помещения:

• Помните, что доступ к складскому помещению должен быть круглогодичным. Что касается оснащения, то обязательно наличие в нем весового, холодильного и нейтрального оборудования (стеллажи, полки и т.д.), что обеспечит соблюдение норм хранения продуктов питания.
• Производственные помещения необходимо укомплектовать следующими видами оборудования:
1. Тепловым: промышленными газовыми, электрическими, индукционнымиплитами, жарочными поверхностями, пароконвектоматами.
2. Холодильным оборудованием: шкафами, столами, камерами холодильнымии морозильными.
3. Нейтральным оборудованием: ваннами моечными, рукомойниками, столами производственными, стеллажами, полками и т.д.
• В кондитерском цехе должны занять свое место тестомес, миксер, печь конвекционная + расстоечный шкаф и разделочные столы (идеальный вариант с деревянной столешницей), а также нейтральное оборудование (ванны, столы производственные,стеллажи).
• Технологическое оборудование для холодного цеха включает в себя шкафы и столы холодильные, шкаф шоковой заморозки, нейтральное (ванны, столы производственные, стеллажи): различные виды кухонных машин, овощерезки, поварской инвентарь и разделочные столы.
• Финальным этапом является организация линии раздачи готового к употреблению продукта.

Требования к условиям труда

Согласно действующим документам, на производстве должна поддерживаться определенная температура и влажность. В цехах, где осуществляется процесс приготовления блюд, первый показатель не должен превышать 23 градусов, а влажности – не более 70%. Для их поддержания на кухне устанавливается тепловое и вентиляционное оборудование.

Обязательным пунктом также является наличие помещении естественного освещения.

Дизайн-проект кафе – это важно!

Многие не видят необходимости в том, чтобы делать заказ на дизайн-проект для ресторанов сторонним организациям, считают, что все элементарно и зависит лишь от личных пожеланий и предпочтений.

Если вы обладаете комплексом умений в области дизайна и знаниями СанПиН, то да, можно с вами согласиться. Во всех остальных случаях стоит доверить это профессионалам, потому что от правильного проектирования пространства зависит не только внешний вид помещения, а значит, и количество людей, в него приходящих, но и то, как долго проработает ваше оборудование и сколько ресурсов уйдет на его обслуживание и установку.

Портфолио

Если вы обратитесь к нам, мы гарантируем:

• Разработать технологический проект ресторана в сжатые сроки. Процесс занимает не более 5 рабочих дней.
• Выезд к заказчику для оценки помещения и проведения замеров. Вызовите к себе нашего специалиста, просто позвонив по телефону или оставив заявку на сайте.
• Индивидуальные условия сотрудничества при условии закупки мебели или оборудования у нас.

На нашем сайте вы можете ознакомиться с чертежами разработанных нашими дизайнерами проектов и почерпнуть для себя что-то интересное!